国際部　福田　洋久

インドのベジタリアン文化は多様で、肉を避けるだけでなく、魚や乳製品に対する認識も異なる。この記事では、インドのベジタリアンの種類や食文化の奥深さを紹介し、データを交えて説明する。

私は食品の仕事を通して海外と関わっており、東南アジア、アメリカ、ヨーロッパ、インド、中東など多くの国・地域を担当してきた。ここ最近は、インドとの関わりが強く、驚いたこと、面白く感じた事など、食品目線でお伝えしたい。

あなたはベジタリアン？

「ベジタリアン」という言葉は、野菜を主に食べる人を指すと一般的に理解されている。しかし、インドでのベジタリアン文化には驚くべき奥深さがあり、インド歴1年だった私はその全貌を知らなかったことを痛感した。私がある日、インドの方々を日本でおもてなしした経験から話を始めたい。

その日、私には事前に「ノンベジタリアン」と「ベジタリアン」がそれぞれ数名いると聞かされていた。私はシンプルに「肉を食べる人」と「食べない人」に分けて考えていた。そして、こう質問した。
私「ベジタリアンですか？ノンベジタリアンですか？」
Ａさん「ノンベジタリアンです」
なるほど、Ａさんはなんでも食べられるのだな。

続いて、ＢさんＣさんにも同じ質問をした。
Ｂさん「ベジタリアンです。」
なるほど、Ｂさんは肉を使う料理はダメなのだな。
Ｃさん「ベジタリアンです。でもエビは食べられます。」
え！？エビはＯＫ？それもベジタリアンなの？
この時点で、私は大混乱。「ベジタリアン＝肉を食べない人」というシンプルな理解が、インドでは通用しないと気づいた瞬間である。

それならと、お蕎麦を提案した後の会話が以下である。
Ｂさん「その汁は何からできていますか？」
私「醤油、みりん、出汁ですね。」
まさか？
私「出汁はカツオからとっていますが大丈夫ですか？」
Ｂさん「それは避けたいです。」

出汁まで気にするほど厳格な方もいれば、エビを食べる柔軟な方もいる。この体験をきっかけに、インドの食文化に興味を持つようになった。

ベジタリアンの種類

このように、インドのベジタリアン文化には一筋縄ではいかない奥深さがある。それを理解するためには、ベジタリアンの種類を知ることが重要である。ここではインドのベジタリアンの多様性についてまとめてみる。種々の分類方法があるだろうが、5種類に分類した上で、それぞれの食品の摂取可否を表１にまとめた。

インドはベジタリアン国という印象が強いが、実際はノンベジタリアンが約3分の2を占める。一方でベジタリアンは3分の1程度。ベジタリアンの中で最も多いのが、肉・魚・卵は摂取しないが、乳を摂取するラクト・ベジタリアンである。インドでベジタリアンと言えば、ラクト・ベジタリアンを指すと思っても大きく外れないだろう。
ベジタリアンは全体の3分の1ほどに過ぎないと思うかもしれないが、インドの総人口が約14億人であることを考えれば、実に4億人以上がベジタリアンという計算になる。この数字は、日本の人口の3倍以上に相当する。まさに圧倒的な規模感であり、軽視できない存在であることが分かる。

表1：ベジタリアンの種類（出所：Type of vegetarian diet, obesity and diabetes in adult Indian populationを基に表を作成）　○＝摂取する　×＝摂取しない

ベジタリアンの分布

次にベジタリアンがインド国内にどのように分布しているかを見る。ここではIndia National Family Health Survey（以下、NFHS）のデータを利用して分析を行った。このNFHSはこれまで5回実施されており、インド人の健康と福祉に関するデータを国家、州レベルで集計し提供している。この中で、直接的にベジタリアンやノンベジタリアンの動向が述べられているわけではなく、食事の傾向をまとめたデータとして記載があるため、引用して集計した。
今回はNFHS5（2019年～21年に行われた調査）のデータを基にした。具体的には「15～49歳男性が、少なくとも1週間に1度消費する食事に関する割合分布」のデータをエクセルに落とし、地図上に表示して視覚化を試みた。お気付きのように、「少なくとも1週間に1度消費する」という基準であるため、1か月に1度消費するのであれば、消費しない人に分類される。あくまで、傾向を見る意味でご覧いただきたい。

ここでは、4種類の分布を確認する。図1はいわゆる野菜を食する人たちの割合。一見して全土が濃い青色に塗られているのがわかる。つまり、野菜は全土でまんべんなく食されていることが理解できる。一方、図2は乳の消費度合いである。前の章で確認したように、インドで最も多いベジタリアンがラクト・ベジタリアンであり、乳の消費は許容している。彼らは北部や南部に特に多く、東部にあるオリッサ州が最も低いようである。一方、魚や肉の消費は図3から理解できるが、東から南にかけての沿岸部を中心に多いことがわかる。一方で、北部は週1回も食べない方が多く存在する。さらに、図4は卵の消費を示しているが、傾向は魚や肉の消費と類似しており、東南が高く、北が低い。ざっくりとした傾向は、ノンベジタリアンが東から南にかけて比較的多く、ラクト・ベジタリアンが北、西、南に分布しているといったところだろうか。
ちなみに、分かりづらくて恐縮だが、図3、図4の北側のある位置に青色が濃くなった小さな点が見られる。実はこの地域はNew Delhiを指している。つまり、都市化されたNew Delhiは周辺地域とは異なり、肉食の海外文化を取り入れた先端の地域であるといえよう。

図１：Dark green, leafy vegetablesを週一回以上食べる人の割合
（出所：NFHS-5データを基に地図を作成）

図2 ：Milk or Curdを週一回以上食べる人の割合
（出所：NFHS-5データを基に地図を作成）

図3 ：Fish, Chicken or Meatを週一回以上食べる人の割合
（出所：NFHS-5データを基に地図を作成）

図4：Egg を週一回以上食べる人の割合
（出所：NFHS-5データを基に地図を作成）

ベジタリアンマークの運用

実に4億人以上のベジタリアンがいるインドで、彼らが安心して食品を選択できるシステムが構築されている。それが、インド食品安全基準管理局（Food Safety and Standards Authority of India：FSSAI）が定めるベジタリアンマーク表示制度である。食品の加工、製造、輸出、輸入に携わる事業者は遵守する必要がある。

マークはベジタリアンマークとノンベジタリアンマークの2種類。
緑色がベジタリアンマーク。野菜、果物、豆類、ナッツなど植物性の食材で作られたものを表している。興味深い点は、乳やハチミツなどが含まれていてもベジタリアンマークを付与できる。つまり、インドベジタリアンの多数派、ラクト・ベジタリアンに向けての表示と捉えることができる。従って、ピュア・ベジタリアン、いわゆるビーガン向けの表示になっていないことに注意が必要である。

一方、赤色がノンベジタリアンマーク。つまり、肉や魚など動物性原料が含まれていることを示す。かつてノンベジタリアンマークは赤で丸いマークであったが、色を識別できない人のために2020年に三角形の新しい形状がアナウンスされている。ただ、2024年年末時点では、赤丸のノンベジタリアンマークも市場に多く存在していたことを確認している。今後は三角形のノンベジタリアンマークが広がっていくのではないかと思われる。
また、公式のマークではないが、卵を使用した商品に対し黄色のマークを表示している例もある。これはベーカリーなど、卵を使用する店舗においてみられた例である。